RECETAS DE COCINA.

El día de hoy empezaremos esta sección, en la cual encontrarán recetas de cocina, sencillas y económicas. Esperando que les sea de mucha utilidad.
Empezaremos con SOPAS DE VERDURAS Y LEGUMBRES, ricas sanas y sobre todo nutritivas.
En cada receta se les explicará un poco sobre el ingrediente principal, un poquito de su historia o con que otro nombre se le conoce a algún ingrediente, para que puedan encontrar las cosa más facilmente en el mercado.

CREMA DE PUERROS Y CEBOLLAS.

Ingrediente. ( 4 porciones )
2 Puerros, 2 cebollas
1 tallo de apio, 1 Patata grande (papa)
1 hoja de laurel, 1 yugur, 4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo, 40 g. de beicon (tocino)
Nuez moscada, sal al gusto.

Preparación.
1.- Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla y trocearlas. Pelar la patata, lavarla y cortarla en daditos. Limpiar el apio, reservar las hojas y trocear el tallo.
2.- Sofreír la patata y el resto de las verduras en una cacerola con el aceite durante unos minutos. Añadir la hoja de laurel y el caldo hirviendo, tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Quitar el laurel. ( reservar algunas rodajas de puerro y unos gajitos de cebolla para decorar).
3.- Licuar la preparación hasta obtener una crema fina, añadir el yogur y rectificar de sal.
4.- Dorar el beicon o tocino en una sartén sin condimento alguno.
 Al servir en un tazón se le agrega una pizquita de nuez moscada y se adorna con el beicon, las hojas de apio picadas y el puerro y la cebolla reservada.

Los puerros son originarios de Mesopotamia, Egipto, Turquía, Israel y existen desde hace por lo menos 4000 años. En la antiguedad se utilizaban  medicinalmente y como alimento. En la edad media salvó de la hambruna y de las enfermedades como la peste a muchas personas. El país que más produce puerro es 

Francia. 

Los puerros contienen fibra, 94% de agua, es bajo en calorías, así como en hidratos de carbono.

Los puerros contiene:
Vitaminas A, B6 y C. Minerales: Potasio, Calcio, fosforo, Sodio , Hierro.
Otros: Tianina, Riboflavina, Naicina, Acido ascorbico, folatos.

Recomendado para:
-Aparato digestivo y el páncreas, funciones biliares.
-Para embarazadas: ayuda a la formación del feto.
-Favorece transito intestinal.
-Sistema inmunológico: Formación de anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
-Subida de defensas.
-Es diurético y laxante.
-Ayuda a la vista, cabello, colágeno, piel, dientes y huesos.
-Aperitivo.
-Enfermedades cardiovasculares. y degenerativas.
-Colesterol.
-Depura la sangre.
-Trasmisión  y generación del impulso nervioso y muscular.
-Reuma y artritis.

Sopas de verduras y legumbres.

SOPA DE CALABACIN Y JAMON.

Ingredientes (4 porciones)
2 calabacines pequeños
1 cebolla
1 patata (papa)
1 pimiento rojo
1 latita de maíz
60 g de jamón serrano
2 yemas de huevo
1 taza de nata líquida
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto

1.- Lavar las verduras y cortar los calabacines en rodajas y el pimiento y la patata pelada en dados. Picar la cebolla y el jamón.
2.- En una olla con el aceite, dorar las patatas y, tras unos minutos, el pimiento y los calabacines. Sazonar, verter el caldo y cocer durante 15 minutos aproximadamente. Añadir el maíz y proseguir la coccion durante 5 minutos más.
3.- Batir las yemas de huevo en un tazón con la nata y una pizca de pimienta. Verter sobre la sopa hirviendo y mezclar rápidamente . Servir bien caliente en platos hondos.

El calabacin no se sabe si es originario de Asia Meridional o de América Central. Lo que si se sabe por medio de los escritos es que ya lo consumían los Egipcios, los Griegos, los Romanos, y que fueron los Arabes los que lo introdujeron en los países del mediterráneo, durante la edad media. En los países deNorte de Europa no llego hasta después de la II guerra mundial.

 Los principales productores son: España, Marruecos y Francia. En América Latina se le conoce como Zapallitos o calabacitas. 

También se le conoce como calabacines y caballito italiano

El calabacín contiene:
Vitaminas: C, B1, B2, B6, Folatos o ácido fólico.
Minerales: Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo.
Otros: Mucha agua, hidratos de carbono, proteínas y muy pocas grasas.

Recomendado para:
-El sistema inmunológico (folatos y magnesio).
-Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos.
-Músculos y sistema nervioso, (potasio) .
-Laxante (potasio).

Sopas de Verdura y Legumbres.

SOPA BELGA DE ARROZ, GUISANTES Y ACHICORIA.

Ingredientes (4 porciones)
400 g de guisantes
100 g de arroz
2 cebollas
2 zanahorias
1 corazón de achicoria. (puede sustituirse por la col china, si es que no se encuentra)
1/2 vaso de cerveza
2 cucharadas de mantequilla
1 litro y 1/2 de caldo
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación.
1.- Introducir el arroz en una olla con agua hirviendo salada y cocerlo durante 16-18 minutos. Escurrirlo y reservarlo. Lavar la achicoria en tiras finas. (Se puede sustituir la achicoria por la Col China)
2.- Mientras, pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas y sofreírlas en una cacerola con la mantequilla durante 5 minutos. Añadir los guisantes, regar lo la cerveza y dejar que se evapore. Verter el caldo, tapar y proseguir la cocción. Incorporar la achicoria y cocerlo todo durante 20 minutos más. Seguidamente, retirar la mitad de la sopa y triturarla hasta obtener un puré.
3.- Introducir el puré obtenido en la cacerola con el resto de la sopa, incorporar el arroz reservado, salpimentar y llevar a ebullición.
Apartar del fuego, regar con el aceite y servir en seguida.

GUISANTES:
Sus orígenes están en la prehistoria. Se tiene constancia de ello, gracias a los fósiles del año 7000 a. C. hallados en unos yacimientos en la India, del período Neolítico. También existen pruebas, que en la India se consume desde la antiguedad, y posteriormente llegó a China.
A Europa llegaron tal vez desde Egipto y Palestina y hasta el siglo XVI  se utilizaba seco, para dar de comer a los animales. Después, empezaron a consumirlo los hombres y a cultivarlo para comerlo fresco. Los principales productores son: India, China, Estados Unidos, Francia y Reino Unido.
También a los guisantes se les conoce como: Arveja, chicharos,albilla, pésoles tirabeque.
Los guisantes aportan fibra, minerales, azucares, 78% de agua, proteinas, Hidratos de carbono y calorías.

Los Guisantes contienen:
Vitaminas: Mucha vitamina A
Minerales: Potasio, fósforo, calcio, sodio, hierro.
Otros: Nianina, ácido ascórbico, tianina, riboflavina.

Recomendado para:
- Indicado para diabéticos.
- Esfuerzos físicos, cansancio y debilidad.
-Ayuda a eliminar el colesterol.
- Tranquilizante, bueno para el sistema nervioso y el estado de animo, para el sueño.
- Para estados de inapetencia.  

ACHICORIA:
Es originaría de los países Europeos, de Asia y de Africa.  La chicoria o Achicoria se hizo muy popular durante la guerra porque se utilizaba como sustituto de café. Actualmente, tiene usos medicinales y culinarios, aunque no es una verdura muy utilizada, excepto en Italia que les encanta y la consumen mucho. La chicoria contiene mucha agua, poquisimas calorías, hidratos de carbono, y fibra.
Es ideal para los que quieren seguir una dieta adelgazante.
También se conoce como: Chicoria, Hierba de café, almiron, ambubeye, amargón, camayyoja y radicha.

La achicoria contiene:
Vitaminas: Pro vitamina A, y B1, B2 en menor cantidad.
Minerales: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro.
Otros: Betacaroteno, ácidos oxálico, ascórbico, chicorésíco, isoclorogénico, linoleico, alfa linoleico, esteárico, merístico, palmítico, oleico; Inulina, cicoria, lactucina, lacturopricina, aminoácidos..

Es recomendado para:
-Circulación sanguínea.
- Lombrices y gusanos intestinales.
- Diurético, laxante suave, depurador.
- Ayuda a digerir bien.
- Visión, cabellos, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
- hígado: insuficiencia hepática.
-Aperitivo.
-Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Anorexia.
- Tránsito intestinal.
- Cistitis.
- Hipertensión.
No se recomienda para los Cálculos renales.